Rainbow Cake Kukus

Rainbow Cake Kukus

Nah kalo yang satu ini.. adalah cake andalan saya, karena banyak banget yang pesen, tekstur kuenya ringan, padat dan gak rapuh (wuehehehehe).. terigunya pake yang protein rendah, saya pake kunci biru dari bogasari.. resepnya saya mix and match sendiri.. kue ini sering saya namain kue anti gagal, cz saya belum pernah gagal buat kue ini.. :D

resep  ini saya share buat temen-temen yang mungkin bosen pesen kue sama saya, silakan coba-coba buat dirumah, bahan-bahannya juga mudah dicari kok.. 

Bahan:

10        butir telur ayam utuh

350     g gula pasir

1          sdt emulsifier (ovalet, tbm, sp)

175     g tepung terigu

25        g susu bubuk

1          sdt vanili bubuk

100     ml minyak sayur

pewarna makanan (merah, orange, kuning, hijau, biru, ungu)

Cara membuat:

1.        Mixer telur, gula, dan emulsifier sampai putih mengembang.

2.        Masukkan tepung terigu, susu bubuk dan vanili bubuk, aduk rata sebentar.

3.        Kemudian tambahkan minyak sayur, aduk kembali hingga semua adonan tercampur rata.

4.        Bagi adonan menjadi 6 bagian di dalam mangkok kecil, lalu beri 2-3 tetes pewarna makanan. Aduk rata.

5.        Tuangkan adonan berwarna ungu ke dalam loyang, lalu kukus selama 3-4 menit.

6.        Tuangkan adonan berikutnya, lalu kukus lagi selama 3-4 menit, begitu seterusnya sampai warna terakhir.

7.        Setelah semua adonan selesai dituang, kukus adonan selama 15-20 menit, atau sampai matang.

8.        Hias cake sesuai selera. Rainbow cake kukus siap disajikan.

Resep Bika Ambon

BIKA AMBON

This is one of my favorite cake. Kue yang kaya akan rempah-rempah ini asli dari Medan, tapi gak tau kenapa dikasih nama Ambon. Soal rasa, of course endess gulindesss binti endang bambang deh.. Aku biasanya makan kue ini dari oleh-oleh temen, atau beli di MM deket rumah.. :D  Belum pernah bikin sih.. tapi akan segera dicoba deh di dapur princess.. Kebetulan kemaren sahabat saya minta resepnya, yaudah deh saya share aja disini.. cusss lets check it out.


Bahan:

900 ml Air

50 gram Terigu Segitiga Biru

8 gram Ragi instan

250 ml Santan kental dari 3 buah kelapa

3 lembar Daun pandan

1 batang Serai, dimemarkan

1 gram Garam

5 lembar Daun jeruk purut

4 butir Kuning telur

6 butir Telur

200 gram  Gula pasir

125 gram  Tepung sagu/tapioka

1 gram Vanili essence

2 gram Pewarna kuning

20 gram Wijen sangrai, untuk taburan

 

Cara Membuat:

1. Campur air, terigu, dan ragi instan hingga larut. Diamkan selama 1 jam. (fermentasi)

2. Masak santan, daun pandan, serai, garam, dan daun jeruk hingga mendidih, sambil terus diaduk. Angkat, dinginkan, saring.

3. Kocok kuning telur, telur, dan gula hingga gula larut dengan menggunakan kocokan tangan.

4. Campur tepung sagu/tapioka, santan dingin, dan vanili essence. 

5. Masukkan ke kocokan  telur. Aduk rata. 

6. Campur dengan adonan yang sudah fermentasi 1 jam. Aduk rata.

7. Tambahkan pewarna kuning. Aduk rata.

8. Tutup adonan dengan serbet basah, diamkan selama 3 jam.

9. Tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah dioles minyak dan telah dipanaskan di oven.

10. Bakar dalam oven pada suhu 160 derajat C dengan api bawah selama ± 30 menit, (pintu oven sedikit dibuka), hingga berlubang-lubang. 

11. Setelah 3/4 matang, taburi permukaannya dengan wijen yang telah disangrai. Masak lagi hingga matang.

source: bogasari.com

Mahasiswa Senior

Gak terasa gue udah memasuki akhir semester 8. Sebagai mahasiswa senior, semester 8 adalah tahap pendewasaan diri. di semester 8 inilah lo bakal ngerasain betapa indahnya dunia kuliah. Di semester 8 inilah terdapat yang namanya SKRIPSI. Dulu lo belum tau apa dan bagaimana itu SKRIPSI, di semester 8 ini, lo akan berhadapan dengan hal terindah ini..sekali lagi SKRIPSI.

Sedikit flashback ke masa-masa silam dimana gue masih unyu2 (sekarang juga), masih ababil (sekarang udah enggak), yaitu masa semester satu. Semester 1 adalah masa keemasan, bahagiaaaa banget rasanya udah berhasil masuk Universitas Favorit, lewat jalur SNMPTN yang berbatu dan berliku, rasanya lo orang paling beruntung di dunia karena dikasih kesempatan itu. Buat cewek2, semester 1 itu indah banget, dimana lo bisa gaya2an ke kampus, pake baju terkeren yang elo punya, mulai gaya2an karena lo ngerasa lo udah jadi mahasiswa, bukan anak SMA lagi. Lo mulai ngelirik2 kakak tingkat yang motornya kece, lo mulai kepo in dia, liat biodatanya di web akademik kampus, cari fesbuknya, twitter, sampe lo tau dimana kosannya. hal ini masih berlanjut sampe paling enggak semester 3.

memasuki semester 4 lo mulai bosen, nilai lo mulai ada yang C, jatah SKS lo yang biasanya 24, jadi cuma 19.  di masa-masa ini, lo akan berpikir, ngapain sih kemaren gue ngambil jurusan ini, ini jurusan ga gue banget deh. yah, lo merasa salah jurusan lah, salah dosennya lah, salah kampusnya lah yang kejauhan, salah ortu lo lah yang nyuruh ngambil jurusan itu, tapi yang pasti bukan salah bunda mengandung ya.

masuk semester 5, lo mulai berpikir kenapa kemaren ga nikah aja, kenapa malah harus susah2 kuliah kalo nantinya bakal jadi ibu rumah tangga yang ngurusin anak di rumah. pokoknya di semester 5 ini lo ngerasa udah bosen tingkat dewa, dosen2 yang awalnya baik tiba2 jadi nyebelin karena ngasih tugas ga tanggung2. semester 6 pun datang, jangan lo kira tugas lo berakhir, di prodi gue, semester 6 ini gila2an tugasnya, praktikumnya sampe sore, laporan praktikum, jurnal, presentasi, rasanya ga ada waktu lagi buat makan, tidur sama pup. di semester 5 dan 6 ini, temen sekelas gue tuh lagi musim2nya kena sakit. mulai dari hepatitis, maag dan tipus. gimana enggak, kerjaan kami itu mainnya sm bakteri.. wajar banyak yang terinfeksi. tapi ketika UAS berakhir, lo bakal sujud syukur, ga terasa terlewati juga semester yang berat ini.

semester 7. ada apa di semester ini. bagi mahasiswa pendidikan seperti gue, ada PPL yaitu Praktik Pengalaman Lapangan.. yang berarti, lo bakal ngajar coy.. ngajar SMA. bayangin, dengan mental lo yang belom sepenuhnya jadi mahasiswa, yang masih ada sisa2 keababilan anak SMA, lo harus ngajar SMA. kebayang dong betapa mengerikannya. Sebelum PPL kita ada yang namanya peerteaching, kita belajar dulu nih gimana ngajar, gimana membuka dan menutup kelas, dan sebagainya. dan peerteaching ini dilakukan di masa liburan semester, kebayang kan, betapa ngeBETEin nya kegiatan ini.. capek lo yang belum ilang, sisa-sisa penjajahan semester 6 lo masih membekas jelas. dan lo harus ngampus di hari libur semester+libur puasa demi peerteaching. oh betapa, penderitaan ini tiada habisnya..
peerteaching berakhir. saatnya lo kembali ke sekolah. gue dapet di SMA Negeri 13 Palembang. cerita gue gak akan gue bahas disini, ntar gue bakal buat postingan spesial PPL. gue akan bahas kerjaannnya aja. Yah PPL itu indah, menyenangkan, seru, challenging, tapi tugasnyaaaaaa... menggilaaa... laporannya buju buseettt.. gue gak tidur2 3 hari 3 malem, printer smpe ngehang, 3 rim ada tuh kertas dimakannya.. luar biasa.. tapi seperti yang gue bilang sebelumnya, semester ini terlewati juga... alhamdulillah A.

Sekarang masuk lah gue di semester 8, ada apa disini. ada S K R I P S I. gue ngajuin judul, 3 sekaligus. ditolak semua. gue ajuin lagi besoknya dengan judul baru dan semangat baru, judul no 1 ditolak.. wah gila nelangsa banget.. judul no 2... gue disuruh ngadep dosen yang kompeten dibidang judul gue itu, dan setelah gue lengkapi proposal dan gue hadapi pertanyaan2 beliau dengan cukup baik, akhirnya diterima. gue jalani lah skripsian ini dengan terseok-seok.. gue jalani Uji  Pendahuluan.. gue selesain bab 1, bab 2, bab 3... 7 Mei 2014, gue udah merasa klop sm judul gue, dan gue yakin, gue minta restu untuk seminar usul sama pembimbing 1, alhamdulillah direstui.. tinggal pembimbung 2 dan Ka Prodi, Pembimbing 2 gue sibuknya minta ampun..sussaaah banget nemuinnya.. ka prodi satu ini juga.. sibuk luar biasa... 1 minggu gue abisin ngejer2 mereka.. sakit hati yang gue dapet. gue down, gue give up, gue udah ga punya harapan lagi buat bisa maju seminar tgl 21. gue down se down2 nya.. gue udah kebal sm semangat2 dr temen2 gue, gue tau mksud mereka tuh baik mau nyemangatin, tapi gue realistis dong. kalopun gue berhasil dapet ttd dan restu dari pembimbing 2 hari sabtu, bagaimana bisa gue mau ngadep kaprod hari senin? oke, gue nekad ngadep kaprod.. yang ada gue kena semprot, kena sembur, kena bully, dan gue kena trauma ga berani nemuin beliau lagi..

gue nangis.. gue sholat... nangis lagi.. gue mau makan, tapi mual, gue mau tidur, ga bisa mejem,  udah nelangsa banget dah..

hari ini pun, ketika gue nulis postingan ini, gue nelangsa banget.. gue gak tau mau apa, mau ngapain, harus bagaimana.. inilah dikatakan galau... gue rapuh banget, disenggol dikit tambah jatoh. *lebay*

gue berbaik sangka aja, mungkin dengan tidak jadinya gue seminar bulan ini, akan ada hal baik nantinya.. pasti.. Tuhan punya rencana yang indah buat gue.

satu pesan gue buat lo yang lagi skripsi. Ga ada bisa ngasih lo semangat selain diri lo sendiri.. Jangan pernah jauh dari Tuhan.. karena disaat2 seperti ini, hanya Tuhan lah yang paling mengerti lo.

segini dulu curcol amburadul gue, pesen gue, jangan menyerah, berbaik sangka, dan optimis.

I.M.BACK

Satu tahun lebih gue ga ngeblog.. gue sempet kena sindrom trauma ngeblog karena suatu hal, jadi gue pernah mencurahkan isi hati gue tentang seseorang secara vulgar di blog gue yang lain, dan saat gue mau nge-delete postingannya, ternyata servernya rusak, sehingga gue gak bisa open and delete postingan gue tersebut.So, semenjak saat itu gue gak pernah ngeblog lagi dan baru balik lagi sekarang. catet: 17 mei 2014.

Gak hanya itu sih yang ngebuat gue jarang ngeblog, ada hal lain yang buat gue betah. Lo tau sendiri kan, social media lagi menjamur, lagi banyak-banyaknya, ada Line, Whatsapp, WeChat, Kakaotalk, dsb. Kayaknya gue udah keasikan bermain-main di jejaring sosial tersebut, kadang gue nge-BUzz hal2 baik, kadang galau, kadang alay, yah gak mutu sih, tapi lumayan lah buat memfasilitasi mental remaja gue yang kadang suka mau ngalay, tapi gak mau ketauan banyak orang, yaudah, nyampah2 aja di status WA. 

Tapi, satu hal yang paling penting, semua jejaring sosial itu gak ada apa2nya kalo dibandingin sama BLOG. Di blog lo bisa nulisin segala sesuatu dengan lebih intens..setajam silet. Dan semua yang lo mau omongin bisa lebih detail dan leluasa, cz, lo bisa cerita sebanyaaaak apapun tanpa ada batasan karakter, kayak gue sekarang ini yang lagi nulis gaje di blog usang gue.. Hahhaa..  

segini aja kata pengantar dari gue, lanjut cerita di posting berikutnya.. wasalam. Princess :*
 

Potensi Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk.) sebagai Antibakteri

MAKALAH KOLOKIUM

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS SRIWIJAYA

 

Judul                    : Potensi Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk.) sebagai

                              Antibakteri

Nama                   : Rahma Dewi Kartika

NIM                    : 06101009022

Pembimbing        : Drs. Endang Dayat, M.Si.

                                                  

Abstrak

Beberapa penelitian belakangan ini membuktikan bahwa daun kelor memiliki bahan aktif sebagai antimikroba. Uji efektivitas antibakteri pada ekstrak daun kelor dilakukan terhadap bakteri Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterobacter aerogenes, dan Pseudomonas aeruginosa. Penulisan makalah ini bertujuan untuk mengetahui pelarut yang lebih berpotensi sebagai antibakteri dalam ekstrak daun kelor. Pada percobaan dengan menggunakan ekstrak air, bakteri E. coli  dan Enterobacter aerogenes memiliki zona hambat yang semakin semakin besar pada konsentrasi tertinggi, sedangkan pada S. aureus dan P. aeruginosa tidak terdapat zona hambat. Pada ekstrak etanol, semua bakteri tes memiliki zona hambat yang berbanding lurus dengan besarnya konsentrasi ekstrak. Kesimpulan dari penelitian ini adalah ekstrak etanol daun kelor lebih berpotensi sebagai antibakteri daripada ekstrak air daun kelor.

Kata kunci : aktivitas antibakteri, Moringa oleifera, ekstrak air, ekstrak etanol

PENDAHULUAN

          Kelor atau merunggai (Moringa oleifera Lamk.) adalah sejenis tumbuhan dari suku Moringaceae. Tumbuhan ini memiliki ketinggian batang 7—11 meter. Daun kelor berbentuk bulat telur dengan ukuran kecil-kecil bersusun majemuk dalam satu tangkai, dapat dibuat sayur atau obat. Bunganya berwarna putih kekuning-kuningan dan tudung pelepah bunganya berwarna hijau; bunga ini keluar sepanjang tahun dengan aroma bau semerbak. Buah kelor berbentuk segitiga memanjang yang disebut kelentang, juga dapat disayur.

Daun kelor merupakan salah satu tumbuhan yang dikenal sebagai tanaman obat. Bahkan WHO menobatkan kelor sebagai pohon ajaib setelah melakukan studi dan menemukan bahwa tumbuhan ini berjasa sebagai penambah kesehatan berharga murah selama 40 tahun ini di negara-negara termiskin di dunia. Beberapa penelitian belakangan ini juga membuktikan bahwa daun kelor memiliki bahan aktif sebagai antibakteri. Pemanfaatan tanaman obat sebagai antibakteri dinilai cukup aman, efektif dan murah.

Gambar 1. Tanaman Kelor (Moringa oleifera Lamk.) (Anonim, Wikipedia)

            Disisi lain bahwa beberapa mikroorganisme yang ada dalam makanan seperti Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Enterobacter aerogenes, dan Pseudomonas aeruginosa merupakan bakteri penyebab berbagai jenis penyakit. Penggunaan bahan alami seperti daun kelor, dapat dijadikan sebagai antibakteri alami yang merupakan alternatif pengganti bahan sintesis dalam mencegah infeksi bakteri. Menurut Bukar  (2010:43), daun kelor (M. oleifera) mempunyai senyawa aktif yang berperan sebagai antibakteri. Daun kelor (M. oleifera) telah diketahui mengandung senyawa fitokimia seperti flavonoid, saponin, tanin dan beberapa senyawa fenolik lainnya yang memiliki aktivitas antimikroba (Mboto et al. dikutip Busani, 2012:2801). Tanin adalah senyawa fenol yang memiliki sifat-sifat menyerupai alkohol, salah satunya adalah bersifat antiseptik (zat penghambat jasad renik) (Fardiaz dikutip Hidayati 2009:20), sehingga daun kelor berpotensi sebagai antibakteri atau pengawet.

          Uji efektivitas antibakteri pada ekstrak daun kelor dilakukan dengan metode difusi cakram. Prinsip dari metode difusi cakram adalah senyawa antibakteri dijenuhkan ke dalam kertas saring (cakram kertas). Proses ekstraksi senyawa antibakteri dilakukan dengan dua cara, yaitu dengan pelarut air dan etanol. Uji antibakteri bertujuan untuk mengukur berapa besar potensi atau konsentrasi suatu senyawa dapat memberikan efek bagi mikroorganisme. Hal ini ditunjukkan dengan adanya zona bening atau zona hambat di sekitar cakram. Ekstrak pekat hasil ekstraksi dari pelarut air dan etanol diuji efektivitas antibakterinya untuk memilih ekstrak yang memiliki efektivitas antibakteri tertinggi.

Mengingat daun kelor mengandung senyawa antibakteri, maka dirumuskan permasalahan, yaitu bagaimana potensi ekstrak daun kelor terhadap beberapa bakteri pada makanan. Makalah ini dengan tujuan untuk mengetahui pelarut yang lebih baik antara air dan etanol yang berpotensi sebagai antibakteri dalam ekstrak daun kelor.

Fitokimia Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk.)

          Daun kelor mengandung berbagai senyawa aktif yang berperan sebagai antibakteri. Tabel di bawah ini memperlihatkan kandungan fitokimia dalam daun kelor yang di ekstrak dengan tiga jenis pelarut, yaitu: eter, etanol dan akuades (air).

Tabel 1. Kandungan Fitokimia dalam Ekstrak Daun Kelor dengan Pelarut Eter, Etanol dan Air (Kasolo, 2010)

Phytochemical	Ether extract	Ethanol extract	Water extract
Gallic tannins	+	+	++
Catechol tennins	+	-	++
Coumarins	-	-	-
Steroid and triterpenoids	+++	++	++
Flavonoid	++	++	++
Saponins	+	+	++
Anthraquinones	+	++	+++
Alkaloids	+	-	++
Reducing sugars	-	++	++

Keterangan tabel: - : tidak terdeteksi, + : ada dalam konsentrasi rendah, ++: ada dalam konsentrasi sedang, +++: ada dalam konsentrasi tinggi

          Dikutip oleh Kasolo (2010), dari penelitian yang telah dilakukan sebelumnya oleh (Devbhuti et al., 2009; Tijjan et al., 2009; Hassan et al., 2007; Bennett et al., 2003), menetapkan bahwa ekstrak eter, etanol dan air dari daun kelor mengandung: katekol tanin, gallic tanin, steroid dan triterpenoid, flavonoid, saponin, anthraquinon, alkaloid dan bahan gula yang telah diidentifikasi oleh peneliti lain sebelumnya pada berbagai tanaman dan pada bagian berbeda dari tanaman tersebut.

          Saponin bekerja dengan merusak membran sitoplasma yang kemungkinan saponin mempunyai efek yang sinergis atau adiktif dengan golongan polifenol dalam merusak permeabilitas sel bakteri itu sendiri. Tanin bekerja dengan mengikat salah satu protein adhesin bakteri yang dipakai sebagai reseptor permukaan bakteri, sehingga terjadi penurunan daya perlekatan bakteri serta penghambatan sintesis protein untuk pembentukan dinding sel (Agnol et. al. dikutip Kasolo, 2010:753). Pada pelarut eter dan etanol, gallic tannin dan saponin sudah terdeteksi ada dalam ekstrak dengan konsentrasi rendah, sedangkan pada ekstrak dengan pelarut air, gallic tannin dan saponin ada dalam konsentrasi sedang.

          Tidak ada satupun dari ekstrak yang mengandung koumarin. Penemuan pada penelitian ini setuju dengan penelitian-penelitian sebelumnya yang juga menemukan bahwa, tidak semua fitokimia terdapat di semua bagian dari tumbuhan dan terdapat perbedaan menurut jenis pelarut yang digunakan untuk membuat ekstrak.

          Flavonoid terkandung dalam semua jenis pelarut baik itu eter, etanol maupun air, dan terdeteksi ada dalam konsentrasi sedang. Flavonoid diketahui telah disintesis oleh tanaman dalam responsnya terhadap infeksi mikroba sehingga tidak mengherankan jika flavonoid efektif secara in vitro terhadap sejumlah mikroorganisme.

          Di sisi lain anthraquinones (9,10-dioxoanthracene) yang merupakan kelompok yang secara alami menyebabkan  senyawa fenol ditemukan di daun kelor. Terdeteksi ada dalam konsentrasi rendah pada ekstrak eter, ada dalam konsentrasi sedang pada ekstrak etanol dan ada dalam konsentrasi tinggi dalam ekstrak air.

          Triterpenoid dan steroid terdeteksi ada dalam konsentrasi yang tinggi pada pelarut eter, dan terdeteksi ada dalam konsentrasi yang sedang pada pelarut etanol dan air. Triterpenoid dan steroid yang terdapat di daun kelor memiliki efek anti karsinogen yang mampu mencegah kanker.

          Alkaloid tidak terdeteksi pada ekstrak etanol, tetapi terdapat dalam konsentrasi rendah pada ekstrak eter dan terdapat dalam konsentrasi sedang pada ekstrak air. Sedangkan bahan gula tidak terdeteksi dalam ekstrak eter, tetapi pada ekstrak etanol dan air, bahan gula terdeteksi dalam konsentrasi yang sedang.

Potensi Antimikroba Ekstrak Air Daun Kelor (Moringa oleifera)

          Mikroorganisme dapat dihambat atau dibunuh dengan proses fisik atau bahan kimia. Bahan antimikroba diartikan sebagai bahan yang mengganggu pertumbuhan dan metabolisme mikroba, sehingga bahan tersebut dapat menghambat pertumbuhan atau bahkan membunuh mikroba, apabila mikroorganisme yang dimaksud adalah bakteri, maka antimikroba lebih sering disebut dengan bahan antibakteri (Pelczar dan Chan, 1986:450).

          Merujuk pada penelitian (Thilza, 2010)  konsentrasi ekstrak air daun kelor yang digunakan dalam uji antibakteri ini adalah 1000 mg/ml, 700 mg/ml, 400 mg/ml dan 200 mg/ml. Hasil uji efektivitas antibakteri dari ekstrak air dapat dilihat pada Tabel 2.

Tabel 2. Aktivitas Antibakteri Ekstrak Air Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk.)

Extract/antibiotic	Zone of inhibition (mm)
	Escherichia coli	Pseudomonas aeruginosa	Enterobacter aerogenes	Staphylococcus aureus
Extract : 1000 mg/ml	10 mm	R	7 mm	R
Extract : 700 mg/ml	7 mm	R	7 mm	R
Extract : 400 mg/ml	7 mm	R	7 mm	R
Extract : 200 mg/ml	7 mm	R	7 mm	R
Tetracycline (control) : 250 mg/ml	12 mm	17 mm	12 mm	17 mm

Keterangan: R-Resistant

          Hasil uji efektivitas antibakteri dari ekstrak air daun kelor dan tetracyclin sebagai kontrol disajikan dalam Tabel 2. Ekstrak air daun kelor menunjukkan aktivitas antibakteri pada bakteri Escherichia coli dan Enterobacter aerogenes, sedangkan pada Staphylococcus aureus dan Pseudomonas aerogenosa tidak terdapat aktivitas antibakteri.  Ekstrak dengan konsentrasi 1000 mg/ml memiliki zona hambat terbesar pada bakteri E. coli  yaitu sebesar 10 mm. Pada bakteri Enterobacter aerogenes zona hambat yang dibentuk pada semua konsentrasi sama, yaitu sebesar 7 mm. Tidak terbentuknya zona hambat pada dua jenis bakteri lainnya menunjukkan bahwa kedua bakteri tersebut resisten terhadap ekstrak air dari daun kelor. Disamping itu, penggunaan tetracyclin sebagai kontrol memperlihatkan zona hambat 12 mm, 17 mm, 12 mm, dan 17 mm untuk bakteri E.  coli, Pseudomonas aeruginosa, Enterobacter aerogenes dan Staphylococcus aureus.

Potensi Antimikroba Ekstrak Etanol Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk.)

          Merujuk pada penelitian (Bukar, 2010)  konsentrasi ekstrak air daun kelor yang digunakan dalam uji antibakteri ini adalah 400 mg/ml, 200 mg/ml, 100 mg/ml dan 50 mg/ml. Hasil uji efektivitas antibakteri dari ekstrak etanol daun kelor dapat dilihat pada Tabel 3.

Tabel 3. Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk.)

Extract/antibiotic	Zone of inhibition (mm)
	Escherichia coli	Pseudomonas aeruginosa	Enterobacter aerogenes	Staphylococcus aureus
Extract : 400 mg/ml	8 mm	8 mm	7 mm	9 mm
Extract : 200 mg/ml	7 mm	7 mm	7 mm	8 mm
Extract : 100 mg/ml	6 mm	6 mm	6 mm	6 mm
Extract : 50 mg/ml	6 mm	6 mm	6 mm	6 mm
Streptomycin 30µg	30 mm	25 mm	32 mm	30 mm

          Data pada Tabel 3 menunjukkan bahwa ekstrak etanol daun kelor memiliki potensi antibakteri terhadap semua bakteri yang diujikan. Hasil penelitian tersebut menampakkan bahwa konsentrasi terkecil (50 mg/ml) dari ekstrak etanol daun kelor menunjukkan aktivitas antibakteri yang kecil. Ekstrak yang memiliki efektivitas antibakteri tertinggi yaitu pada konsentrasi 400 mg/ml. Zona hambat tertinggi dibentuk oleh bakteri  Staphylococcus aureus sebesar 9 mm, pada bakteri E. coli  dan Pseudomonas aeruginosa memiliki zona hambat sebesar 8 mm, dan pada Enterobacter aerogenes sebesar 7 mm. Sebagai kontrol digunakan streptomycin, dengan zona hambat 30 mm, 25 mm, 32 mm dan 30 mm pada bakteri E.  coli, Pseudomonas aeruginosa, Enterobacter aerogenes dan Staphylococcus aureus.

Perbandingan Uji Potensi Antimikroba Ekstrak Air dan Ekstrak Etanol Daun Kelor  (Moringa oleifera)

          Besaran daya hambat mikroorganisme tes terhadap ekstrak air dan ekstrak etanol daun kelor pada konsentrasi ekstrak masing-masing 400 mg/ml disajikan dalam tabel 4. Bakteri tes dikelompokkan menjadi dua yaitu bakteri gram positif dan bakteri gram negatif.

Tabel  4.  Perbandingan Aktivitas Antibakteri Ekstrak Air dan Ekstrak Etanol Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk.) pada Konsentrasi 400 mg/ml

Bacteria		Zone of  inhibition (mm)
		Aqueous extracts	Ethanol extract
Gram-Positive	Staphylococcus aureus	R	9 mm
Gram- Negative	Escherichia coli	7 mm	8 mm
	Pseudomonas aeruginosa	R	8 mm
	Enterobacter aerogenes	7 mm	7 mm
Sumber		Thilza, 2010	Bukar, 2010

Keterangan: R-Resistant

          Ekstrak air daun kelor hanya mempunyai sedikit aktivitas antibakteri, bahkan tidak terdapat aktivitas antibakteri. Hasil uji efektivitas antibakteri dari ekstrak air menunjukkan bahwa tidak terdapat aktivitas antibakteri pada bakteri Staphylococcus aureus dan Pseudomonas aeruginosa. Sedangkan pada ekstrak etanol menunjukkan aktivitas antibakteri pada semua jenis mikroorganisme tes yang diujikan dengan diameter zona hambat yang lebih besar dari zona hambat yang dapat dibentuk oleh ekstrak air daun kelor. Penggunaan pelarut untuk ekstraksi akan mempengaruhi bahan aktif yang terlarut, sehingga hasil potensi antibakteri yang didapatkan akan berbeda. Kandungan daun kelor juga telah diketahui mengandung bahan aktif sebagai antibakteri seperti flavonoid, saponin, tanin, dan senyawa fenolik lain yang memiliki aktivitas antimikroba. Mekanisme bahan aktif antibakteri ini adalah merusak membran sel bakteri dengan meningkatkan permeabilitas dari dinding sel bakteri sehingga bakteri lisis (Esimone dikutip Kurniawati, 2006).  

          Efek antimikroba dari ekstrak daun kelor memiliki sasaran utama hingga menyebabkan pertumbuhan bakteri dapat ditekan yaitu dinding sel. Dinding sel bakteri merupakan lapisan lipid-bilayer yang mirip dengan membran sel. Membran sel ini dapat melindungi bakteri Gram negatif dari substansi antipeptidoglikan seperti penisilin. Ikatan antar asam amino dalam peptidoglikan bakteri Gram negatif lebih renggang dibandingkan dengan bakteri Gram positif (McKane dan Kandel dikutip Dhayanti, 2010:5), sehingga memudahkan senyawa minyak atsiri, polifenol, dan saponin untuk masuk kedalam ikatan. Selain itu, dinding selnya tidak selektif permeabel, sehingga senyawa-senyawa tersebut mudah dalam penetrasi menembus dinding sel yang akan menimbulkan tergangunya integritas dinding sel bakteri.

PENUTUP

Ekstrak daun kelor mengandung katekol, tanin, gallic tanin, steroid dan triterpenoid, flavonoid, saponin, anthraquinon, alkaloid dan gula. Ekstrak air daun kelor dan ekstrak esktrak etanol daun kelor mempunyai potensi antimikroba terhadap beberapa bakteri pathogen tubuh manusia yang terdapat dalam makanan. Ekstrak etanol daun kelor lebih berpotensi sebagai antimikroba daripada ekstrak air daun kelor.

Penulis disarankan untuk meneliti bahan yang lain tetapi memilki kandungan senyawa antibakteri guna untuk menggali lebih dalam mengenai potensi dan manfaat tumbuhan sebagai antibakteri alami.

DAFTAR PUSTAKA

Bukar, A., T.I. Uba and Oyeyi. 2010. Antimicrobial Profile of Moringa oleifera Lamk. Extracts Against Some Food – Borne Microorganisms. Bayero Journal of Pure and Applied Sciences, 3(1): 43 – 48.

Busani, M., P.M. Julius and M. Voster. 2012. Antimicrobial Activities of Moringa oleifera Lam leaf Extracts. African Journal of Biotechnology, 11(11): 2797-2802.

Dhayanti, Aneke, Pratiwi Trisunuwati dan Sri Murwani. 2012. Efek Antimikroba Ekstrak n-Heksana Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk.) terhadap Esherichia coli secara In Vitro. http://www.google.com/url?q=http://pskh.ub.ac.id/wrp-con/uploads/2012/10/0811313001-Aneke-Putri-Y.pdf&sa=U&ei=gtssUYeQF4jzrQeD1YDYDQ&ved=0CBgQFjAA&usg=AFQjCNFQTrw5FJgKIG0tAa6-XGpyjtR0jQ. Diakses tanggal 27 Februari 2012.

Hidayati, Nurul. 2009. Uji Efektivitas Antibakteri Ekstrak Kasar Daun Teh (Camellia Sinensis L, V. Assamica) Tua Hasil Ekstraksi Menggunakan Pelarut Akuades Dan Etanol. Skripsi. Malang: Fakultas Sains dan Teknologi UIN.

Kasolo, Josephine N., Gabriel S. Bimenya, Lonzy Ojok, Joseph Ochieng and Jasper W. Ogwal-Okeng. 2010. Phytochemicals and uses of Moringa oleifera leaves in Ugandan rural communities. Journal of Medicinal Plants Research Vol. 4(9): 753-757.

Kurniawati, dkk. 2012. Perbandingan Potensi Antibakteri Ekstrak Air dengan Ekstrak Etanol Daun Kelor (Moringa oleifera) terhadap Pertumbuhan Bakteri Pseudomonas aeruginosa NN-1-PKH secara In Vitro. http://pskh.ub.ac.id/wrp-con/uploads/2012/10/0811313018-Siti-Kurniawati.pdf. Diakses tanggal 26 Februari 2013.

Pelczar, Jr. M. J. dan E. C. S. Chan. 2005. Dasar-Dasar Mikrobiologi Jilid 1 dan 2. Diterjemahkan Oleh Hadioetomo, R.S. T. Imas, S.S Tjitrosomo, S.L Angka. Jakarta: Universitas Indonesia Press.

Thilza, I. B. , Sanni S., dan Zakaria Adamu Isah. 2010. In vitro Antimicrobial activity of water extract of Moringa oleifera leaf stalk on bacteria normally implicated in eye disease. Academia Arena,  2(6) : 80-82).